فوت‌وفن درست کردن یک کوفته حرفه‌ای
تاریخ انتشار: ۱۶ آبان ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۰۴۵۴۶۰
کوفته یکی از انواع غذا‌های ایرانی است که از ترکیب مواد‌غذایی متنوع از جمله گوشت همراه با ادویه و در انواع متفاوتی نظیر کوفته‌ریزه، کوفته تبریزی، کوفته‌برنجی و … پخته می‌شود. برای تهیه این غذای سنتی ایرانی در گذشته گوشت را در‌هاون به خوبی کوبیده و نرم می‌کردند به همین علت چسبندگی زیادی داشت و هرگز وا‌نمی‌رفت.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
ترفند‌هایی برای خوشمزه‌تر شدن و جلوگیری از شل شدن مایه کوفته ارائه می دهیم تا بتوانید کوفته‌ای با ظاهری زیبا تهیه کنید.
علت وارفتن کوفته چیست؟وارفتن کوفته دلایل مختلفی دارد که با دانستن هر یک و رعایت آن‌ها می‌توان به آسان‌ترین شکل ممکن این غذا را تهیه کرد. در ادامه به برخی از موارد موثر بر شل شدن مواد و وارفتن کوفته اشاره شده است.
۱- وارفتن کوفته به علت متعادل نبودن مقدار مواد استفاده شدهیکی از دلایل اصلی وارفتن کوفته یک دست و متعادل نبودن مواد اولیه تهیه کوفته است. به طور مثال اگر میزان گوشتی که برای تهیه غذا در نظر گرفته‌اید نسبت به سایر مواد کمتر باشد امکان شل شدن و وارفتن کوفته وجود دارد. پس به این نکته مهم در تهیه کوفته دقت کنید و میزان گوشت را متناسب با سایر مواد استفاده کنید.
۲- وارفتن کوفته به علت چربی زیاد گوشتیکی دیگر از دلایلی که موجب وارفتن کوفته می‌شود ممکن است به دلیل چربی بیش از حد گوشت باشد، پس سعی کنید همیشه برای پخت کوفته از گوشت نه چندان چرب و نه خیلی خشک استفاده کنید. به همان میزان که گوشت چرب موجب شل شدن مواد کوفته می‌شود، خشکی بیش از اندازه گوشت نیز موجب سفت و خشک شدن کوفته می‌شود، همچنین بر طعم و مزه آن نیز تاثیر بدی می‌گذارد.
۳- وارفتن کوفته به علت ورز ندادن خوب مواد آنبرخی مواقع ممکن است میزان مواد استفاده شده برای تهیه کوفته متعادل باشد و گوشت کم‌چربی نیز استفاده کنید، اما همچنان شاهد این هستید که کوفته شل می‌شود. اینجا باید بگوییم که شما مواد کوفته را خوب ورز نداده‌اید و ممکن است مواد به خوبی با هم ترکیب نشده که چسبندگی لازم در مواد کوفته ایجاد نشده است و به‌همین دلیل کوفته وا رفته است.
۴- وارفتن کوفته به علت پایین بودن دمای سس کوفتهیکی دیگر از دلایلی که شاید خیلی به آن توجه نکنید دمای سس کوفته است. اگر زمانیکه قصد دارید کوفته‌ها را در سس قرار دهید دمای سس پایین باشد امکان وارفتن کوفته وجود دارد. پس بهتر است قبل از اضافه کردن کوفته‌ها داخل سس، سس را بجوشانید و کوفته‌ها داخل ظرف سس قرار دهید.
راهکار‌های جلوگیری از وارفتن کوفتهدر این بخش راهکار‌های جلوگیری از وارفتن کوفته را برایتان شرح خواهیم داد. با ما همراه باشید.
۱- دقت به چسبندگی موادکوفتهبرای چسبندگی بیشتر گوشت کافی است مقداری آرد (آرد نخودچی، آرد‌برنج یا آرد‌گندم) به مواد کوفته اضافه کنید و به خوبی ورز دهید تا کوفته قوام و چسبندگی بیشتر به خود بگیرد.
۲- جداکردن آب پیازاغلب افراد به دلیل طعم خوبی که پیاز به کوفته می‌دهد، مقدار زیادی پیاز به مواد اضافه می‌کنند، در صورتی‌که پیاز‌ها آبدار باشد. پیشنهاد می‌کنیم با رنده درشت آن را رنده کنید تا له نشود و ضمن اینکه آب پیاز را جدا کنید و سپس پیاز‌های رنده شده را به مواد کوفته اضافه کنید. به دلیل اینکه آب پیاز حین ترکیب شدن با مواد کوفته موجب شل شدن آن می‌شود و شما باید آرد بیشتری به مواد اضافه کنید. اما اگر آب پیاز را جدا کنید نیازی به اضافه کردن مقدار زیادی آرد نخواهید داشت و کوفته وار نمی‌رود.
۳- گوشت را خوب چرخ کنیدبرای تهیه کوفته خوشمزه بهتر است گوشت کوفته را به خوبی چرخ کنید، حتی دو تا سه بار با چرخ گوشت به خوبی چرخ کنید تا یک دست شود. ضمن اینکه بافت گوشت نیز نرم‌تر می‌شود و از وارفتن کوفته‌ها نیز جلوگیری می‌کند.
۴- استفاده از گوشت کمچربدر صورتی‌که گوشت کوفته پرچرب باشد با ترکیب کردن و ورز دادن مواد احتمال وا رفتن مواد کوفته وجود دارد. برخی بر این باورند که با اضافه کردن تخم‌مرغ به مواد تا حدودی این مشکل حل می‌شود، اما در صورتی‌که گوشت پرچرب باشد چسبندگی مواد کمتر و مواد کوفته شل می‌شود.
۵- قراردادن کوفته‌ها داخل فریزرپس از آماده شدن کوفته بهتر است حداقل به مدت یک ساعت داخل فریزر قرار دهید تا مواد به خوبی استراحت کنند. حتی اگر از شب قبل داخل فریزر قرار دهید نتیجه بهتری می‌گیرید.
سوالات متداولدر این بخش به یک سوال پرتکرار در رابطه با وارفتن کوفته اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
اگر کوفته وا رفت چه کنیم؟در صورتی که به هر طریقی مواد کوفته چسبندگی کافی نداشت وا رفت با روش‌هایی که در ادامه بیان شده است می‌توانید تا حدودی ظاهر کوفته‌ها را بهتر کنید.
مقداری آرد نخودچی یا آرد گندم به مایع کوفته اضافه کنید تا مواد کوفته سفت شوند.
یکی دو عدد تخم‌مرغ داخل مایه کوفته اضافه کنید تا به میزانی موجب چسبندگی مواد شود.
یک عدد سیب‌زمینی پخته را به درستی له کرده و به مایه کوفته اضافه کنید تا به خوبی سفت شود و از شل‌شدن آن تا حدی بکاهد.
در این مقاله از مجله آشپزی اکالا سعی کردیم ضمن پاسخ به این سوال که علت وارفتن کوفته چیست؟ و اگر کوفته وا رفت چه کنیم؟ راهکار‌هایی در خصوص پیشگیری از شل‌شدن مایع کوفته ارائه دهیم. از آنجایی که بسیاری از افراد به تصور اینک دستور تهیه این غذا کمی دشوار است آن را درست نمی‌کنند. اما با مطالعه این مطلب خواهید دید که می‌توان در کمترین زمان و به راحتی این غذای خوشمزه و محبوب ایرانی را طبخ و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
منبع: مجله اکالا
منبع: فرارو
کلیدواژه: کوفته ترفند قیمت طلا و ارز قیمت موبایل تهیه کوفته مواد کوفته قرار دهید برای تهیه کوفته وا کوفته ها آب پیاز وا رفت شل شدن
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۰۴۵۴۶۰ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
۸ سانتیمتری که نگذاشت رفیعی، بیرانوند باشد!
آفتاب‌‌نیوز :
امیررضا رفیعی که در چهار بازی لیگ برتر در نقش جانشین بیرانوند نمایش‌های درخشان و قابل قبولی ارائه کرده و در هر چهار مسابقه کلین‌شیت کرده بود در اراک و بازی جام حذفی هم در ترکیب اصلی تیمش قرار گرفت.
رفیعی چه در نیمه نخست چه در نیمه دوم وقت‌های معمول مثل بازی‌های قبلی تیمش با اعتماد به نفس، شجاع و جسور بود و ضمن چند خروج خوب و شجاعانه دو سه شوت حریف را هم مهار کرد و دروازه تیمش را نجات داد.
نمایش خوب رفیعی و البته دو گل پیش افتادن از حریف تیم او را به سمت صعود پیش می‌برد که بالاخره دقیقه ۸۴ مقابل شوت لیموچی تسلیم شد. ضربه نهایی هم به جایی زده شد که رفیعی هیچ حرکتی انجام نداد هر چند حتی اگر شیرجه می‌زد هم کاری از دستش برنمی‌آمد.
رفیعی در صحنه منجر به گل دوم حریف و شوت شروین بزرگ هم تماشاگر بود، اما باز هم نمی‌توان او را مقصر دانست چرا که ضربه مهاجم ایرالکو هم ناگهانی بود هم توپ به منتهی الیه گوشه راست دروازه رفیعی رفت و او سر جایش ماند.
در وقت‌های اضافه رفیعی دوباره یکی دو مهار خوب داشت و البته یک خروج اشتباه هم از او سر زد که شاید با توجه به استرس بالای بازی و شرایط مسابقه می‌توان این اشتباه را طبیعی دانست، اما او در وقت اضافه دوم دو گل دیگر نیز خورد.
در صحنه گل سوم که با ارسال کرنر و ضربه سر شروین بزرگ همراه شد شاید بتوان گفت این دروازه‌بان جوان تا حدودی مقصر بود چرا که بعد از ارسال کرنر او دو قدم به جلو برداشت و می‌خواست خروج کند، اما تردید کرد و منصرف شد تا دو قدم به عقب برگردد و در نهایت با اشتباه مدافعان ضربه سر شروین بزرگ درون دروازه او جای گرفت. در این صحنه البته مدافعان با نگاه خیره به رفیعی اینطور به او القا کردند که مقصر بوده است.
در صحنه گل چهارم ایرالکو، اما رفیعی مقصر نبود چرا که با ارسال توپ عرضی لیموچی هر چهار مدافع پرسپولیس کم آوردند و در مواجهه با ضربه تمام کننده نقی‌زاده کاری از دست رفیعی برنمی‌آمد.
اما با رفتن بازی به ضربات پنالتی همه منتظر بودند ببینند جسارت و شهامت این دروازه‌بان جوان به کار تیم‌شان خواهد آمد یا نه، اما رفیعی موفق به مهار هیچکدام از پنالتی‌ها نشد و در عوض همبازی سابق او گوهری با دو مهار توپ تیمش را به مرحله بعد برد.
اما نکته مهم در مورد حضور رفیعی در ضربات پنالتی اینکه او در بیشتر ضربات، جهت توپ را درست تشخیص می‌داد و عکس العمل سریعی هم داشت و کاملا چالاک بود، اما شاید به خاطر کوتاهی قامت برای مهار پنالتی‌ها اندکی کم آورد.
واقعیت اینکه برای پست فوق‌العاده دشوار و حساس دروازه‌بانی جسارت و شهامت یک اصل است، گلر باید باهوش و چالاک هم باشد، از هوش بالا و قدرت بازیخوانی هم بهره ببرد، خروج‌های به‌موقع با زمان‌بندی درست و قدرت بالای بازی با پا نیز از لازمه‌های درخشش در این پست به حساب می‌آید ضمن اینکه بهره‌مندی از تکنیک دروازه‌بانی در موقعیت‌هایی مثل تک به تک شدن با بازیکن حریف یا مواجهه با شوت به کار گلر‌ها می‌آید، اما اگر همه این‌ها در دروازه‌بان جمع باشد، ولی قامت مناسبی نداشته باشد یک جایی کم می‌آورد.
امیررضا رفیعی در این پنج مسابقه‌ای که برای پرسپولیس به میدان رفت نشان داد از هر فاکتور دروازه‌بانی چیزی در خود دارد و با اعتماد به نفس لازم از پس ماموریتی که به او سپرده شده برمی‌آید، اما قامت کوتاه‌تر او در مقایسه با استاندارد دروازه‌بانی در مواقع اضطراری مثل همین ضربات پنالتی بازی با ایرالکو می‌تواند تعیین کننده باشد.
رفیعی در هفت ضربه پنالتی آلومینیویم جهت چهار ضربه را درست تشخیص داد، اما در نهایت در هیچکدام از این ضربات به توپ نرسید و نتوانست آن را لمس کند.
در پنالتی امیر نوری که توپ به تیر دروازه خورد، در ضربه مهران موسوی، در پنالتی وطن‌دوست و در ضربه نقی‌زاده او جهت ضربه را به درستی تشخیص داد و فقط در سه پنالتی لیموچی، حاجی عیدی و جبیره فریب خورد، اما با وجود تشخیص درست و شیرجه سریع و چالاکی‌اش در پرش به سمت توپ، اندکی کم آورد و به توپ نرسید.
در مشخصات فیزیک او آمده که این دروازه‌بان قامت ۱۸۶ سانتیمتری دارد که در مقایسه با بیرانوند ۱۹۴ سانتیمتری، ۸ سانتیمتر کوتاه‌تر است و شاید اگر همین ۸ سانتیمتر اختلاف نبود رفیعی هم می‌توانست مثل بیرانوند در ضربات پنالتی تعیین کننده باشد. فاکتوری که به کمک احمد گوهری هم آمد، هر چند او دروازه‌بان بسیار باتجربه‌تری نسبت به رفیعی است و او هم بیشتر جهت ضربات پرسپولیسی‌ها را درست تشخیص داد.
منبع: ورزش سه
خودکشی از رزیدنتها به پزشکان رسیده؛ چرا دکتر سمیرا آلسعیدی خودکشی کرد؟/ «خودکشی پزشکان بهمثابه یک انتحار اجتماعی است»